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老化表现为皮肤暴露部位粗燥、皱纹加深加粗、结构异常、不规则性色素沉着、真皮弹性纤维变性及降解产物蓄积等。已有研究证明，紫外照射会使皮肤成纤维细胞Ⅰ型、Ⅲ型胶原蛋白合成减少，并产生化学或代谢来源的活性氧簇，导致细胞的氧化损伤。胶原肽已被证实具有良好的保湿、组织修复和保持皮肤弹性等功能，其在滋养肌肤、延缓衰老等产品研制方面具有较好的应用开发前景。
胶原蛋白是皮肤真皮层的主要构成成分。随着年龄的增长，肌肤中胶原蛋白含量随之发生变化。肌肤衰老引起的各种问题源于胶原蛋白的减少。胶原蛋白是改善皮肤水分新产品的功能因子，在体内被吸收，重新组成人体所需的胶原蛋白，补充人体皮肤胶原蛋白的不足，起到修补受损细胞的作用，改善细胞的营养状况和微环境，从而令肌肤重新焕发青春。
胶原蛋白肽具有促进胶原合成的作用，可促进皮肤胶原代谢，能有效改善皮肤的表皮和真皮结构，从而改善皮肤老化。其原理为胶原蛋白在皮肤中构成一张细密的弹力网，不仅可以锁住水分，而且可以支撑皮肤，保持皮肤的张力，其韧性大，抗拉力强，因而能使细胞胞浆丰满、水分充盈，使皮肤润泽、细腻、光滑，充满弹性。
食品安全国家标准中明确规定：胶原蛋白肽（食品用）是以富含胶原蛋白的新鲜动物组织(包括皮、骨、筋、腱、鳞等)为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子质量低于的产品。胶原蛋白肽透明质酸钠压片糖果，随身携带，方便食用。有研究证实：口服海洋鱼皮胶原肽能够改善皮肤水分和祛面部黄褐斑，并有助于改善疲劳感、烦躁、睡眠、干涩等不适症状。