陈杰副熏陶
浙江工商大学食物与生物工程学院
陈杰，副熏陶，博士，现上任于浙江工商大学食物与生物工程学院。缭绕着食物加工历程中的性格技巧困难，紧要从事亲水性胶体、当然防腐剂、机能糖醇等食物增加剂的末端治理计划钻研。把持和参加国度/省当然科学基金、省要点研发项目7项，颁发学术论文30余篇，个中SCI/EI收录10篇，参编筹划课本3部，受权国度创造专利4项，赢得省科学技巧奖三等奖1项，华夏食物科学技巧学会革新奖优异论文奖1项。把持与参加企业托付横向课题10余项，多项科研终归完成变化并资产化。
汇报题目机能糖醇与亲水胶体对饮料褂讪性的影响
提要
经过木糖醇及结冷胶对饮料感官特征的钻研，抉择与其褂讪性关连的目标停止解析。以单要素实验和正交实验，钻研了红茶原液比例、柠檬酸含量与木糖醇含量对茶饮料的影响，联结感官品评估赢得最好配方为红茶原液17.5%，木糖醇含量为4.5%，柠檬酸含量为0.%。对最好配方的无糖型红茶饮料停止褂讪性解析，并比较商场畅销红茶饮料的褂讪性，赢得品格优异的无糖型红茶饮料。还钻研了高、低酰基结冷胶对储备期内紫土豆饮料流变特征、粒径散布、浊度、积淀率、相分别等特征的影响，终归声明：增加低酰基结冷胶后的紫土豆饮料黏度η从0.mPa/s增添到1.mPa/s；增加高酰基结冷胶的紫土豆饮料流变特征更热诚原汁，且对储备期内饮料的粒径影响不大，而低酰基结冷胶的增加增大了饮料的平衡粒径；高酰基结冷胶的增加使紫土豆饮料上清液浊度由0.48飞腾到0.87，而增加低酰基结冷胶的上清液浊度则由0.46下落到0.26；高酰基结冷胶增加量为0.20‰时，饮料在37℃下储备15d后色差ΔE*为4.89，与比较组的ΔE为8.96不同显著（P＜0.05）。当结冷胶增加量超越0.20‰后，饮料的浊度、积淀率等目标趋于褂讪。
编纂：袁艺；责编：张睿梅
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