来源：食研汇FTA
作者：kariya
QYResearch发布的《酸奶市场研究报告》指出，酸奶已经成为了乳制品增长速度最快的品种之一，年全球酸奶市场规模已达到亿美元，到年，全球酸奶的市场规模将增长到亿美元，市场复合增长率为2.4%。
近来年，消费者对酸奶的需求的越来越多，如何开发新的品种和口味是企业吸引更多消费者的重要选择。在年的酸奶市场，国内外又出现了哪些有趣的新产品，酸奶行业又出现了哪些新的趋势？
01风味的创新
口味始终是决定消费者是否购买的最主要因素，在消费升级和消费年轻化的现在，消费者对酸奶口感和风味提出了更多的要求，企业也在不断地推出纵享、新奇的新口味来迎合市场。其中，与节日营销相结合的月饼、粽子风味，与奶茶跨界的纵享风味，结合各种黑暗料理的猎奇风味，成为年酸奶口感创新的几个趋势。
（1）酸奶+节日
安慕希中秋联名酸奶图源：伊利中秋、端午是国内的传统节日，带有鲜明的节日特色且蕴含着巨大的送礼市场。安慕希在今年联合北京稻香村和陶陶居分别推出两款中秋限定酸奶，分别为五仁月饼味和咸蛋黄莲蓉味。五仁月饼酸奶完美还原五仁月饼的风味，将果仁的香气与浓郁的奶香融合，口感丰富；咸蛋黄莲蓉酸奶则将蛋黄的咸香与安慕希的绵密香甜交融，甜中带咸，香醇细腻。
乐纯桂花奶粽酸奶图源：乐纯在端午节，乐纯也推出了一款“桂花奶粽”酸奶，以希腊酸奶为基底，加入了糯米甜酒酿和一层丹桂，让这款个性的酸奶吃起来有“桂花酒酿”粽子的韵味。并且在包装上也多处体现了“屈原”和“端午”的元素，是一款极有纪念意义的送礼佳品。
（2）酸奶+奶茶
凭借纵享、愉悦的感官体验和社交属性，全球都掀起了一股“奶茶热”，并且不断涌现出网红爆款口味。酸奶也开始跨界奶茶，出现了一系列“网红奶茶”风味。
元气森林波波酸奶图源：元气森林元气森林旗下健康酸奶品牌北海牧场推出的新品爆珠波波酸奶，有蓝莓黑米爆爆珠和贝贝南瓜燕麦爆爆珠两种口味，爆爆珠的添加为酸奶带来咀嚼和口感新乐趣。产品采用3种有益菌发酵，每g含有3.7g蛋白质，不添加蔗糖，每杯热量只有kcal。
明治珍珠奶茶酸奶图源：明治明治公司推出了一款结合珍珠奶茶元素制成的酸奶，质地浓厚的酸奶与圆润的黑珍珠相结合，并使用红茶酱将酸奶色泽也变成与奶茶类似的棕色，趣味十足。
（3）酸奶+黑暗料理
为了迎合年轻人的喜好，食品饮料行业在近年来开始流行起了一股黑暗料理风，不管好吃不好吃，噱头终归是有了。
一鸣食品黑酸奶图源：一鸣一鸣食品推出的希腊黑酸奶，添加了来自墨西哥海域的墨鱼汁和源自湖南的黑芝麻，实现了黑与黑的碰撞，开启黑食养生新世界。
香菜味酸奶图源：安慕希官方微博安慕希在今年推出了香菜口味酸奶，酸奶+香菜的奇葩组合令网友们瞬间燃起了兴趣，对于这款“黑暗料理”的期待感直线飙升。安慕希还在之后发布大开味界“黑”味够系列口味酸奶预告图片，内含一系列听起来就新奇的“暗黑”口味酸奶，包括臭豆腐味、陈醋味、麻酱味、西红柿味、韭菜味、大蒜味、小龙虾味、茴香味、青瓜味、榴莲味。
安慕希“黑”味够酸奶图源：安慕希02原料的创新
植物基是这几年食品饮料行业永恒的热点，随着植物肉、植物奶等品类不断推新，植物基酸奶也开始抢占新一轮的植物基热点。植物基酸奶是以植物原料为基底，采用生物发酵工艺生产，常见的原料有大豆、燕麦、杏仁、椰子、坚果等。植物基酸奶不含胆固醇，适合乳糖不耐患者和素食主义消费群体，有助于实现资源和环境的可持续。
根据FMI食品行业零售协会统计，年植物基酸奶在酸奶品类这一领域表现出了强劲的增长，总酸奶销售额相较去年减少了1%，植物基酸奶却实现了35.2%的增长。在国内，包括农夫山泉、伊利、六个核桃等企业也已经开始进军植物基酸奶，但总体来看仍处于市场发展初期，仍具有很大的潜力。（1）大豆+酸奶
天友零主张纯植物酸奶图源：天友这款产品以大豆、椰子作为酸奶原料，采用高温焙烤工艺，不添加香精、色素、防腐剂、甜味剂等，真实还原营养健康滋味。
（2）燕麦+酸奶
Alpro燕麦酸奶图源：Alpro植物基品牌Alpro在英国扩大了它的大罐酸奶系列，加入了一种%以燕麦为来源的植物酸奶。AlproAbsolutelyOat酸奶由%欧洲燕麦制成，不含麸质，含有活的益生菌。
（3）香蕉+酸奶
香蕉酸奶图源：Chobani希腊酸奶品牌Chobani今年推出的Complete香蕉酸奶，以香蕉酱为原料，不含乳糖，含有25g完全蛋白质、3g纤维、十亿益生菌和9种人体必需氨基酸，无添加糖。
（4）椰子+酸奶
椰子酸奶图源：ChobaniChobani的椰子基系列植物基酸奶，椰子具有“光滑、奶油、浓郁的质地和干净、甜蜜、清新的味道”，非常适合作为酸奶的基料。
（5）杏仁+酸奶
达能Silk杏仁奶混合酸奶图源：达能达能旗下的植物饮料品牌Silk推出了一系列杏仁酸奶，新系列产品由四种纯素食组合搭配而成，将杏仁奶基与“独特的口味”组合，每个产品均包含5-6g植物蛋白，不含乳制品、大豆、麸质人工香料和高果糖玉米糖浆，并且经过非转基因项目验证。
（6）鹰嘴豆+酸奶
鹰嘴豆酸奶图源：Migros瑞士企业Migros推出的鹰嘴豆酸奶，加入InnovoPro鹰嘴豆蛋白CPPro70。该系列产品无麸质、无乳糖，鹰嘴豆蛋白富含不饱和脂肪酸和必需氨基酸，并且口感接近牛乳蛋白。
03功能的创新
随着消费升级和健康饮食意识的不断被提高，功能性酸奶也开始逐步进入大众视野。英敏特调研结果显示，有80%的被访者将“改善消化”作为饮用酸奶的目的。中泰证券《年益生菌行业深度研究咨询报告》也显示，我国消费者在选购酸奶时，有60%的人群因为“促进消化”购买酸奶，此外调理肠胃、保健、助睡眠也是消费者选择酸奶的主要原因。酸奶正在成为一种满足消费者各方面健康需求的功能性食品。
图源：中泰证券研究所（1）酸奶+免疫
新冠疫情的流行使消费者越来越注重从食物中获取提升免疫的作用，酸奶作为调节肠道菌群的健康食品，本身就具备一定的增强免疫力作用，而通过在酸奶中加入特殊的菌株、以及姜黄、蓝莓等健康食材，能进一步提高酸奶的增强免疫作用。
麒麟imuse酸奶图源：日本消费者厅每瓶含0亿Plasma乳酸菌，Plasma乳酸菌是麒麟控股、小岩井乳业、协和发酵生物等三家公司共同研究的产品。研究显示，其可以通过刺激pDC（浆细胞样树突状细胞）支持维护健康个体的免疫系统，对人体免疫力的提升有一定的帮助。
（2）酸奶+运动营养
运动前后1小时高蛋白酸奶图源：伊利这是一款定位泛运动人群营养补给的酸奶，每袋含有10g高蛋白，添加西班牙专利益生菌、乳清蛋白和酪蛋白，有助于运动后的恢复和运动前的补充，无蔗糖热量仅kcal。采用口袋包装，可随时随地补给能量。
（3）酸奶+轻体
畅轻餐后轻盈风味酸奶图源：伊利伊利畅轻“餐后轻盈”是瞄准现代人“大吃大喝后的罪恶感”的一款产品，主打轻体功能，使用了益生菌双菌种（嗜酸乳杆菌+乳双歧杆菌）+膳食纤维的组合，力求达到“餐后一瓶，即享轻盈”的作用。
（4）酸奶+心血管健康
香草风味酸奶图源：Westhaven这是世界上第一款由天然含有omega-3的牛奶制成的酸奶，每份酸奶（毫升）均含有60mg的天然omega-3。这款酸奶从奶牛的饲料入手，omega-3油被嵌入蛋白质基质中，以抵抗瘤胃微生物降解，从而绕过了牛的瘤胃，被消化并吸收到牛的血液中，然后将Omega-3成分的EPA和DHA脂肪酸运至乳腺，最后再作为牛奶中的成分进行分泌。
（5）酸奶+睡眠
娃哈哈妙眠酸奶图源：娃哈哈助眠也是近年来功能性酸奶主打的一个方向。娃哈哈在今年推出白桃风味妙眠酸奶，加入γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸枣仁等助眠成分，有效地帮助人体改善睡眠机理，促进健康睡眠。
（6）酸奶+防晒
明治紫外线对策酸奶图源：明治明治推出的这款号称“可以吃的防晒霜”，是今年最有特色的一款功能性酸奶，具有“通过饮用保护皮肤免受紫外线伤害”的功能声称。产品主要成分是SC-2乳酸菌、鱼胶原蛋白肽和鞘磷脂，每瓶（mL）含有51kcal热量，4.7g蛋白质。
（7）酸奶+养颜
蒙牛暖妍酸奶图源：蒙牛萃取传统食材养生精髓，利用现代工艺科学配比制作而成，主要面向注重美容养颜的消费群体，有阿胶红枣枸杞红糖复合口味（暖瓶）和胶原蛋白肽榴樱桃复合口味（妍瓶）两个SKU。暖瓶甄选东阿阿胶、沧州金丝小枣、宁夏枸杞、古法红糖等养生食材，主打“滋补”；妍瓶则添加胶原蛋白肽、美国石榴、波兰樱桃等热门成分，主打“养颜”。
（8）酸奶+保湿
森永芦荟酸奶图源：日本消费者厅森永推出的具有“提高肌肤保湿度、防止肌肤干燥”的机能性表示食品，含有芦荟提取的保湿成分，可帮助肌肤保持水分。
（9）酸奶+骨健康
雪印MBP酸奶图源：雪印雪印公司旗下的MBP系列产品包含酸奶、乳酸菌饮料、膳食补充剂等，添加了功能性成分MBP（乳碱性蛋白），功能声称为“提高骨密度”。
（10）酸奶+防寒
大人的温活酸奶图源：日本消费者厅ホリ乳业推出的大人的温活酸奶，是为手指冰凉的女性推出的一款机能性标示食品，主要功能成分为单葡糖基橙皮苷，可帮助维持手脚温度。
（11）酸奶+解酒
蒙牛恬醒葛根风味酸奶图源：蒙牛该产品以“解酒”为卖点，每盒酸奶中至少添加了mg以上的葛根粉，用于就餐后场景。
（12）酸奶+降三高
TripleYogurt三重酸奶图源：森永森永乳业推出的针对高血压人群的酸奶——TripleYogurt三重酸奶，具备降低高血压、控制餐后血糖的上升，减少甘油三酯的增加等三重功能。添加的专利成分MKP是一种新型的水解酪蛋白肽，它可以通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)来降低血压。
（13）酸奶+降尿酸
明治PA-3酸奶图源：明治是一款针对痛风人群的功能性酸奶，机能声称为“抑制尿酸水平的上升”，其活性成分为56亿个单位的乳酸菌PA-3。明治集团经过常年的研究发现，PA-3菌株能减少人体摄入过量的嘌呤体，保持体内尿酸产生和排出的平衡。
04小结
年推出的各类酸奶新产品，展现了企业在风味、原料、功能上的新拓展。可以预测到年，酸奶风味上将继续与甜点、节日、美食等跨界；在原料上将进一步拓展植物基料的使用，加入花卉、中草药、异域香料等植物成分，减少添加剂、蔗糖；在功能上将围绕日常使用场景，更细致的功能分类进行创新。