据说日本现在的饮食习惯来源于武士社会中盛行的茶道宴席。这种宴席与千利休有着深厚的渊源，是由米饭、汤和菜肴组成的“三菜一汤”。“三菜一汤”得到长久传承，进入江户时代后也开始盛传于寻常百姓家。当时，人们的蛋白质来源主要是鱼和贝类。
人体含有的蛋白质占身体成分的14～17％,种类约有10万种。胶原蛋白是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25%~33%，相当于人体体重的6%。这表明在人体生命活动中起着重要作用的蛋白质中，胶原蛋白具有很大作用。
胶原蛋白是由三条肽链拧成的螺旋形的纤维状蛋白质，是细胞间的连接剂，使细胞能固定在身体组织上。
胶原蛋白遍及人体全身各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要原料物质。
胶原蛋白肽的肠内营养效果
研究人员对60例颅脑损伤术后患者，随机分成治疗组和对照组，治疗组采取术后富含胶原蛋白肽的肠内营养，对照组采取常规肠内营养。比较两组病人的营养指标、血糖水平变化以及有无术后并发症的发生等。
研究结果显示：对于颅脑损伤术后患者，富含胶原蛋白肽的肠内营养，有助于降低高代谢，降低感染率，增强免疫力，有助于病情恢复，其降低病死率的效果优于其他肠内营养。
胶原蛋白肽具有促进矿物质的吸收，血管紧张素转换酶的抑制，抑制胆固醇的吸收等，而这些作用是原蛋白质或氨基酸所不具备的。
研究人员认为，胶原蛋白肽的生物效价和营养价值很高。
不同分子量的胶原蛋白多肽对小鼠成骨细胞Ⅰ型胶原蛋白分泌的影响
研究结果表明：CP1、CP2、CP3各组Ⅰ型胶原蛋白的分泌量高于空白对照组。其中CP3组与空白对照组比较，有极显著性差异（P＜0.01）;CP1、CP2组与空白对照组比较，有显著性差异（P＜0.05）。
Ⅰ型胶原蛋白是细胞外基质的主要成分，是羟基磷灰石沉积反应的依托和骨架。胶原蛋白作为天然细胞外基质的主要成分，其合成的增加，意味着细胞外基质重建进程的加快，从而促进细胞的增殖与分化。
天然抗氧化肽因具有较强的抗氧化活性和很高的安全性，近年已成为国内外的研究重点，目前已从不同来源蛋白质中提取到许多具有抗氧化活性的肽类物质。
研究人员发现，在罗非鱼中存在着大量的胶原蛋白，而且胶原蛋白中含有丰富的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸、其水解产物中也存在着许多活性肽，这些特性使胶原蛋白及其水解产物在医疗事业、保健市场及美容方面具有良好的应用前景。