丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
正月初二,照例走亲戚。
到一位叔叔家里,竟然看到许多白茶,装在银白色的铝袋中,整齐划一地摆放在电视柜边上,茶桌上正泡着白茶。
“来喝喝看,这是朋友送给的白茶,说是什么有机茶,你喝的白茶多,来看看这茶好不好。”
一看到是喝白茶,村姑陈这专业病就犯了。拿起茶袋,打开包装,嗅嗅香气,看看叶片颜色,摸摸干茶手感,喝一喝茶汤。
完了,这专业病一发作,压根停不下来。
顺带,还解答了几个问题。
您还真别说,会喝茶和懂得茶知识完全是两回事。
在短暂的喝茶过程中,就发现了一些入门级茶友的常见问题,在此将这些问题作个罗列,一一列出答案。
趁春节假期,与志同道合的茶友一起来涨涨知识吧!
《2》
1.喝白茶,哪些品种不能错过?
白茶统共就三个品种(指同一茶树品质制作的白茶),白毫银针、白牡丹、寿眉。
三种白茶,务必了解,不可错过。
了解的顺序,也很有趣。若是零基础入门,先从寿眉开始入手最好。寿眉还有季节、形态的划分,我们在入门时,先从新寿眉散茶入手。这个形态下的寿眉,茶汤清甜不易有苦涩味,适合新茶友。
而后再开始感受白牡丹的特色,其花香张扬,汤水甜润,滋味鲜爽,能让我们更好地感受白茶的特色。
最后再喝白毫银针。
白毫银针内秀的汤水,醇厚的汤感,若是没有一定的喝茶段位,倒是容易错失白毫银针的风味。
待新茶喝完之后,再来寻找老茶,感受老白茶的韵味,至此我们就能将白茶的风味一一体会。
2.晚上真的不能喝白茶吗?
答案是看个人对咖啡碱的敏感程度。
有的人,天生对咖啡碱无感,哪怕是睡前喝杯黑咖啡也无法阻挡睡意。
还有的人,天生是咖啡碱敏感者,只要一星半点的咖啡碱存在,都会精神抖擞上好一会儿,压根无法入睡。
前者,在晚上饮茶仍旧无伤大雅。
后者,即便是白天喝茶也仍旧影响睡眠。
故而,睡前能否喝白茶,还是看个人体质情况。为避免晚上饮茶影响睡眠情况,有个中肯的建议给到各位:睡前一小时停止喝茶,避免出现因喝茶失眠的尴尬。
3.喝白茶真的会醉吗?
白茶不是酒,喝着却会醉,这是为何?
这是因为白茶中含有复合多糖儿茶素类,其为降血糖的有效水溶性组分,当空腹饮茶时,因为人体血糖本来就低,再摄入复合多糖、儿茶素类物质,人的血糖就进一步降低,从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状,即所谓的“茶醉”。
如果可以吃一些点心,就可消除“茶醉”。
说白了,为避免喝茶醉了,别空腹喝茶,同时喝茶要适量,及时补充能量,避免手脚无力,头晕眼花。
4.白茶怎么冲泡好喝?
好白茶,无论是选用何种冲泡方式,都拥有令人惊艳的口感,若是品质不好,妙手也难以回春。
常见白茶冲泡方式,有四种。白瓷盖碗、大壶、玻璃杯、煮茶壶,四种冲泡法,各司其职。
白瓷盖碗,适合所有白茶冲泡,新老白茶均可应对,只要掌握盖碗使用方式,所有白茶都能在杯盏间得到最优质的展示方式。
玻璃杯冲泡,适合新白茶,不适合老白茶。老白茶若是用玻璃杯冲泡,未免太浪费这么多年的陈化。
大壶冲泡,与玻璃杯冲泡异曲同工,适合新茶而不是老茶。
煮茶法,适合有一定年份的老白茶。在较长时间与水的接触下,白茶内在物质得以最大的展示空间,汤水温润、细腻,能拥有独一无二的口感。
四种冲泡法,心听尊便,看情况使用。
5.一泡白茶可以冲泡几次?
白茶冲泡几次,并无明确规定。这会受冲泡方式、内在物质多少以及年份的影响。
相同的年份下,采用一样的冲泡方式,内在物质充足的白茶要更加耐泡,快出水下,白茶随随便便都能冲泡十次。若是老白茶,它的耐泡程度还要更胜一筹,比新白茶更加奶冲泡几次。
具体白茶能冲泡几次,还要看个人的喝茶喜好。
有的茶友,就是无法接受白茶冲泡六次后的口感,早已养成习惯喝五冲就把茶倒了,换新的。目的就是想要感受白茶的鲜香淳爽,不想错过白茶的最佳风味。
6.白茶冷却后会有浑浊,怎么回事?
一般我们所了解的冷后浑,容易出现在红茶里。一杯红茶放置时间久了,红茶在放冷后表面都会有浑浊,红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”,这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象,一般是茶叶品质好的表现,这可作为一种选择红茶的方法。
白茶同样会出现冷后浑的情况,这是相对红茶而言,比较不明显。
白茶会产生冷后浑,情况较为复杂,与冲泡时所用的水质、所处环境的空气质量等密切关联。
要是冲泡用水中杂质较多,冲泡后会有浑浊感,或者冲泡所处的环境粉尘较大,也容易产生冷后浑的现象。
根据冷后浑判断白茶品质优劣,并不是最好方式,容易误判,从而错过真正的好茶。
7.用茶水服药到底好不好?
能否用茶水服药,不能一概而论,在多数情况下,不主张用茶水服药,尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药,遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀,会降低或失去药效。
服药,最好还是用白开水,且在吃药前后不建议过量饮用白茶,容易影响药效。
要喝茶,还是等身体康健后再喝。
8.喝白茶为什么能提神?为什么又说白茶可以安神,不矛盾吗?
在白茶经典六大功效中,有一条是“安神”。
一看到此处,未免有些好奇,这白茶不是提神的吗,怎么又有安神的功效,这前后不矛盾吗?
当然不!
白茶的提神作用主要是来自于咖啡碱,咖啡碱可以使心脏兴奋,促进血液循环,同时还能刺激人体中枢神经系统,特别是在人体疲劳的时候能进一步刺激大脑皮层,从而达到驱逐睡意、解除疲劳、集中思路的作用。
尽管白茶中含有咖啡碱,但由于白茶中含大量的茶氨酸,能有效缓解刺激作用,茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放从而达到放松的作用,从而达到拮抗咖啡碱兴奋的作用,故而有了安神的效果。
科学适量饮用白茶,安神提神并不冲突。
9.白茶的保质期是多久?
白茶的保质期,并未有明确规定。
所谓保质期,是指产品的最佳食用期,也就是说白茶只要喝起来是它的最佳口感,都不算跳脱保质期。
作为一款可长期保存的茶叶,白茶的保质期更显神秘。
现在我们可接触到的白茶,甚至还有十年、二十年的白茶。不过为了不错过白茶的最佳饮用期,有四个时间点建议大家尝一尝白茶的风味。
一是白茶刚制作好三个月,二是白茶制作好半年,三是白茶制作好一年,四是白茶制作好后三年。这四个时间点中可仔细品味白茶的香气与口感,说不定还能感受到别样的风味。
10.用纯净水泡茶好还是自来水好?
不到万不得已的情况下,不建议使用自来水泡茶。
自来水中普遍有氯气等物质,直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气,特别是用久滞管道中的水泡茶,会使得茶汤口感钝滞、汤色暗淡。
喝茶的人都知道,好茶需用好水,“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分。”
泡茶最好就用山泉水,因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的,相当于多次过滤,不再存有杂质,水质软,清澈甘美,且含有多种无机物。以山泉水沏茶,汤色明亮,并能使茶的色、香、味充分显现。
若是无法得到山泉水,用纯净水代替未尝不可。
11.买白茶怎样鉴别茶叶的优劣?
鉴别白茶的品质优劣,可从色、香、味等方面入手。
外形是最关键的一个步骤,白茶也需靠颜值的。优质白茶,芽头饱满肥壮,表面覆盖着一层浓密的银灰白茶毫,整体颜色鲜艳,自然过渡。
品质好的白茶,香气会更显馥郁清幽,同时香气还是丰富清晰可辨。闻着令人身心畅快。而品质不好的白茶,则香气寡淡甚至还有异味出现。
茶汤的色泽,清澈透亮可看到密集的白毫上下浮动。
入口的茶汤是否醇爽、清新,也是茶友在购买白茶时,判断其品质的一种方式。好茶,鲜爽、甘醇,滋味轻柔。品质较差的白茶,鲜爽的感受就会变得浅显许多。
色香味,判断白茶优劣最快速的方式。
12.白茶能真的能抗衰老吗?
从一定程度上来说,白茶可以抗衰老,且年份老的白茶,抗衰老的效果更为显著。
像某知名大牌的化妆品,就是从白毫银针中提取抗衰老物质。
喝白茶可抗衰老的原理,来自于白茶中的黄酮类化合物。
据研究表明,黄酮类化合物具有较强的抗氧化和清除自由基的能力,同时,研究结果显示,白茶阻碍了可导致弹性蛋白和胶原质分解的生化酶的活性,这两种蛋白分解可导致皮肤出现皱纹,进而引起衰老。当白茶遏制蛋白质的分解后,自然而言就出现了抗衰老的效果。
白茶可抗衰老,并非空穴来风。
13.怎样区别老茶和新茶?
新茶与老茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽:茶叶在存放过程中,色素物质逐渐被氧化,从原本的鲜绿色逐渐氧化成黄褐色,色泽不再光鲜。新茶鲜绿,陈茶黄褐。
香气:新茶香气鲜爽,以花香居多,香气清新舒服。而老茶的香气,则成熟得多,香气以药香为主,陈香在后,气味成熟。
滋味:新茶口感清甜、鲜爽,回甘清甜。老茶滋味特色以醇厚、圆润、甘醇为特点,更显成熟丰富。
白茶的新与老,还是需要从实际喝茶中不断汲取经验。
14.一天喝多少白茶合适?
一天中喝多少白茶,并没有明确规定,我们可根据个人喝茶喜好决定。
我们真正要关心的是如何正确科学饮茶。
喝白茶,不在乎次数的多少,而是要重视茶汤的浓淡程度。正确,科学的饮茶方式中,有一条是不喝浓茶。
常饮浓茶,会使神经系统产生强烈的兴奋作用,使大脑处于过度兴奋状态,尤其是晚上饮浓茶往往会严重影响睡眠。空腹也不宜喝浓茶,否则常会引起胃部不适,有时甚至产生心悸、恶心等不适症状,发生茶醉。
喝茶,应清淡些。
15.每天什么时间段喝白茶好?
喝茶也分早中晚。
早上喝茶,经过了一整个晚上的休息之后,人体消耗了大量的水分,血液的浓度变大,喝上一杯淡茶水不但能快速的补充身体所需的水分,清理肠胃,还可以降低血压,稀释血液,有益健康,对便秘也能起到预防和治疗的作用。注意,早上喝茶,请在早饭后进行,空腹状态下,不建议喝茶。
下午喝茶,在这个时间喝茶,对人体能起到调理的作用,增强身体的抵抗力、还能防止感冒,此时喝茶是一天中最重要的。
晚上喝茶,有许多人对晚上喝茶有误解,怕影响睡觉,其实不然,这个时间是人体免疫系统最活跃的时间,如果能喝上一泡茶,人体会很容易修补和恢复免疫系统,再造细胞等。只不过晚上喝茶也要注意,尽量避免再睡前饮茶。最好的方式是在睡前一小时不再喝茶。
16.喝不完的白茶,该怎么办?
当然是要妥善保管好!
白茶不似绿茶,需要在短时间内喝完,它可以长期保存。且随着陈化的进行,白茶还会陈化出独特的品质来。
存白茶,原则简单,说过不下百次,就15个字:遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地。
做到这15个字,就坐等收获高品质好白茶。
17.白茶发霉后,还能喝吗?
当然不能!
事实上,任何茶叶出现发霉现象,都不适合再饮用。发霉,是变质的一种体现,在白茶中还发生着显著的物质变化。
茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等物质加速氧化,茶叶滋味变淡,香气消失,色泽失去新鲜感,甚至还会有一些有害的霉菌产生。
这些霉菌,对人体健康有极大的破坏性。
遇到发霉的白茶,最好的做法就是要忍痛割爱,直接丢弃,而后我们还要从失败的存在经历中汲取经验,避免再次出现将白茶存放发霉的情况。
支招:防止白茶发霉的最好办法,就是让它远离水汽。毕竟白茶中具有亲水的化学成分,如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等,加上茶叶本身又具有吸水的物理性状,如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。所以呢,最有效的方式,就是将白茶保存在干燥的环境下。
18.白茶保存需要定期晒太阳吗?
答案是不要,而且万万不要。
若是在陈放过程中的白茶被强行晒太阳,看似是为了定期干燥,实际上对白茶会造成不可修复的伤害。
白茶的保存,是一个连续的进程,像是蝉蛹的蜕变,也需要一个稳定过程,不可随意破坏,也不能随便更改条件。若是随便中止存茶,会出现什么结果?
(1)香气消失
(2)口感变化
晒完太阳后,香气会消失在空气中,还有可能会是吸收空气中的水汽、异味等,如此一来,非但不能达到保护白茶品质的效果,反而还会破坏品质,适得其反。
长期保存的白茶,最好不要轻易改变存储环境,更不必将白茶拿到太阳下暴晒,遮光、干燥、密封、阴凉、无异味保存即可。
19.三层包装法,白茶不会无法呼吸吗?
当然不会!
我们平时所说的三层包装法,指的是用铝袋、塑料袋、纸箱组合的方式,将白茶妥善保管起来。
要明确一点,三层包装法,并不意味着真空保存。密封状态下,白茶仍旧可以自由呼吸,只是密封过后,纸箱内的空气少,白茶的呼吸作用明显变慢。
也有的茶友曾好奇,白茶为何只是密封保存,而不是真空存放呢?
原因就在于真空环境下,白茶压根无法陈化,无法实现越存越好的目的,对于长期保存而言,并无增益。
20.礼盒装的白茶,要怎么保存?
礼盒包装,看是什么样的礼盒,内在的礼盒白茶又是如何存放的。
若是白茶只是裸露放置在礼盒内,并无塑料袋、铝袋等遮光、密封的保护措施,则要将白茶拿出来,重新为它创造一个有利的存放条件。
这个条件的创造,并无太高技术难度,准备好五个物件就好。铝袋、塑料袋、纸箱、扎带、透明胶,这些物料的获取,并无超高技术难度。
我们将礼盒中的白茶拿出,放在铝袋中,用扎带将袋子扎好,而后再将铝袋套上塑料袋,同样用扎带扎好,保证茶叶的密封,最后再将白茶放进大小合适的纸箱中,用透明胶将四周的口密封好,离墙离地放置在干燥、阴凉、无异味的环境中即可。
春节期间,我们有必要将到手的白茶都收纳好,避免造成浪费。
《3》
白茶,作为近年来的茶界新秀,出现频率越发高。
原本忠爱岩茶的叔叔伯伯们,悄然喝起了白茶,就连这一贯的春节茶礼,也从单一的水仙、肉桂、大红袍,默默换上了白茶。
白茶的走红,并不容易,茶人们常用“墙内开花墙外香”来形容它。可见白茶的爆红之路,走的并不容易。
而今,即便村姑陈每天不遗余力地分享关于白茶的知识,却仍旧还有许多盲区未顾及到。
鞭长莫及,新年第一课让村姑陈清醒地意识到:路漫漫其修远兮。白茶科普的这条康庄大道,还有相当长一段路程。
幸而有白茶爱好者们的存在,给村姑陈提供无限的动力。
己亥年,让我们从这篇文章开始,更了解白茶一些!
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