水刀已被用于加工难加工的材料，如超级合金、高级陶瓷以及合成材料等，在不同行业水刀都发挥着重要的切割作用。
汽车工业：可以切割各种非金属材料，如仪表板、地毯、石棉刹车衬垫、门框、车顶玻璃、汽车内装饰板、橡胶、塑料、燃气箱等，以及其他内外组件的成形切割。
航空工业:可切割特种材料，如钛合金、蜂窝状结构、碳纤维复合材料及层叠金属或增强塑料玻璃等。如用水射流切割飞机叶片，叶片的切割边缘无热影响区和加工硬化现象，省去了后序加工。
铸造工业：铸造工厂可用水射流切割技术去除工件外部的氧化铝、铸件上的型砂及陶瓷涂等。同时，可切割常规方法难以切割的灰铸铁件。
电子及电脑工业，可以进行印刷电路板及薄膜形状的成形割。
其他工业水射流和磨料射流切割技术还可在其他工业加工中应用，如用于建筑业中切割大理石、花岗岩、陶瓷等，造纸业中加工成品纸卷、瓦楞纸、卫生纸等，木材业中加工胶合板、木板等。
而在国外，水切割还被作为一种革命性的工具应用于外科手术当中。
如果没有额外增加射流排出压力的话，采用纯水射流切割这些材料几乎是不现实的。
水刀切割材料的原理是什么？
水刀是一种冷切割技术，且这种高压水射流切割技术不会改变材料的物理性质，为了能够达到切割效果，新型水刀在高压水中混入石榴砂、金刚砂等磨料来辅助切割，这极大的提高了水刀的切割速度和切割厚度，即使是切割大型石材也轻而易举。
使用水刀的优势是什么？
1.水刀可以用在金属刀具无法加工的复杂型面上，还能够沿着任意曲线切开零部件。
2.水刀工作过程所产生的热量几乎都可以被水带走，不改变材料的物理性质。
3.在切割的过程中，水刀所引起的振动和噪声都很小，所产生的少量切屑也会随水流走，不会出现切屑飞扬的情况。
4.使用水刀不存在刀具磨损的问题，所产生的废水还可以回收利用，这样又达到了节约用水的目的。
5.水刀的应用范围广泛。
由于水刀具有不是刀却胜于刀的特点，因此在切割行业中得到了广泛应用。它可以用来在坚硬的岩石上打眼，还可以用来切割坚硬的岩石，效果非常理想。
水刀的类型有哪些？
1.定梁式水切割机采用龙门式结构，横梁与立柱固定，靠台面运动输送加工件。工作平台稳定性强，因而加工精度高，适合大型金属板材的平面切割。并可根据实际需要加配切割头，组成"多Z轴水切割机”"平台，大幅提高切割速度。
2.龙门全不锈钢水切割机承重平台（水箱）采用不锈钢材质，，具有良好的刚性，受力均匀，运行平稳、精确。采用汇川交流伺服电机、驱动器，控制性能可靠，加速性能好。
3.龙门式全封闭水切割平台采用可视化升降防护门，作业时升起，防止超高压切割条件下作业区水射流外溅及污物外流。保持作业环境整洁，保护操作人员安全，并大幅降低操作噪音，创造整洁环保的作业环境。适用于超高压（MPa以上）切割特硬性材料如金属、石材等工件。可搭配三轴、AB五轴、AC五轴切割系统。