最近，很多人因为钟薛高里的卡拉胶，被激发了“添加剂恐惧症”，觉得身边一切雪糕看起来都“胶里胶气”，很可疑……
其实，你可能不知道，牛排也是一个卡拉胶应用较多的食品类型。
小凤Emma检索发现，很多“合成牛排”、“拼接牛排”正被商家打着“菲力牛排”、“进口肉源”混淆试听，并用极低的价格（单片10元左右）吸引消费者购买，而实际上它们往往是用碎牛肉（更有甚者是用鸡肉等其他肉类）通过添加卡拉胶等制成！
添加卡拉胶的牛排能吃吗？如何辨别真假牛排？卡拉胶到底会不会致癌？
本期小凤Emma告诉你最实用的牛排辨别技巧，以及告诉你卡拉胶究竟是否致癌！
雪糕里的增稠剂“卡拉胶”致癌吗？
先说下卡拉胶最近是如何上了热搜的：
近期，因为网友发文称，钟薛高海盐椰椰，在31℃室温下，放置近一个小时，竟没有完全融化。“钟薛高不会融化”的话题，迅速在互联网上发酵。并把难以融化的原因聚焦在了增稠剂“卡拉胶”上！
一时间，不仅把大众心中的“添加剂恐惧症”给拎了出来，同时卡拉胶致癌的说法也再一次被翻出。
卡拉胶添加到食品里安全吗？卡拉胶到底致不致癌？
先说结论：
在标准用量内，添加了符合国家标准的卡拉胶的食品是安全的。
卡拉胶（非降解卡拉胶）不致癌，降解卡拉胶有可能致癌。
小凤Emma检索到，卡拉胶也是有种类区分的，我们日常食物中的卡拉胶，属于非降解卡拉胶（即本次热议雪糕中添加的卡拉胶），它来自天然的红藻，是一种品质优秀的食用胶，在食品工业中应用广泛，主要作用是增稠。
我国《食品添加剂使用标准》（GB-）规定，卡拉胶和黄原胶作为增稠剂允许在各类食品中按生产需要适量使用。
可能致癌的一类卡拉胶是“降解卡拉胶”(致癌物中属于2B级别)，这种卡拉胶与食品级的卡拉胶完全是两码事。卡拉胶在高温、酸性条件下可以转变为“降解卡拉胶”，但是在人体消化道的条件下，卡拉胶并不会降解。此外，“降解卡拉胶”并没有增稠、凝胶或提高食物稳定性的能力，所以也没人会用它生产食品。
所以，只要按国家规定使用，卡拉胶是安全的，并没有致癌风险，不必担心！
买牛排时，包装上有这3个字，都是“假”牛排！
在某宝、某东平台上以及一些生鲜电商平台上，小凤Emma发现，一些标着“进口肉源”的“菲力”的牛排竟然，加上做活动优惠券，多块钱10片，合计一片才10元左右。
在大众心中，牛排属于相对高端的消费，怎么会如此便宜？竟然比超市里的牛肉还便宜？
其实，这些价格便宜的牛排，牛肉可能是真牛肉，但是是“重组牛排”。它们往往是利用碎肉合成的，并不是真正的“菲力牛排”（原切牛排的一种）。这其中，把碎肉黏合起来的就是卡拉胶以及TG酶（谷氨酰胺转氨酶）等。
那么，添加卡拉胶的牛排能吃吗，安全吗？
市售的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和”重组牛排”。
原切生排是指没有经过任何预外理，直接从牛上切割下来经包装而成的整块牛肉。这种牛排对牛肉的质量要求高，所以它的价格也很最高的，一块牛排单价基本上在50左右（顶级牛排除外），如果去西餐厅吃，则价格百元几百元不等，甚至更贵。
重组牛排又叫拼接牛排，是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排。
重组牛排加工过程中需要借助一些食品添加剂，也就是雪糕报道中提到的卡拉胶。
〓某电商平台上自称菲力牛排的，其实就是重组牛排，但却没有标明（图来源网络）
事实上，“重组牛排”只要是正规厂家生产，是安全的，并没有问题。但我们要注意，重组牛排不可能是“菲力牛排”，不要被商家欺骗了。
此外，我们还要警惕不良商家用鸡肉、鸭肉、甚至腐烂变质的肉来制作的“假牛排“，尤其当价格以每片10元，9.9元甚至更低的价格，我们一定要警惕！
在烹饪重组牛排的时候，也尽量不要三分熟，尽量煎熟。有研究就表明，如果被大肠杆菌污染的碎牛肉拿去做重组肉，大肠杆菌会均匀的分布在沿着粘连碎肉的地方，烹饪时内部至少要达到71℃才能杀灭。
如何购买到真正的原切牛排？
1、看价格
一般0斤的牛最终可以生产约块牛排，所以如果是原切牛排，均价至少在50元/片以上，单价10元左右的牛排，就要警惕“重组牛排“。
2、看配料表：
配料表上如果出现“卡拉胶“字样则表示为重组牛排。一般原切牛排的配料表上，就简简单单两个字——牛肉，重组牛排的配料表上却写着一串标示，除了牛肉外，还有调味料等辅料和多种食品添加剂，例如大豆分离蛋白、复合调味料、食盐、剂三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等磷酸盐，酪蛋白酸钠、谷氨酰胺转氨酶等一长串不认识的物质。
图来源网络
3、看外观：
原切牛排保持着牛肉的自然纤维纹理，重组牛排则纹理不清晰。这点对于常吃牛排的人来说好识别，但是确实考验眼里。
4、看储存方式：
重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖的牛排原切的可能性比较大。
总的来说，重组牛排如果是真牛肉，制作工艺符合要求，卡拉胶添加符合国家标准，是安全的。但我们要做的是吃的明白，是原切还是重组牛排，不要被不良商家欺骗。